“内卷”的食品饮料行业，如何借助数字化采购打开新的增长空间？

导语

根据makeable数据显示，2021年全球食品饮料市场规模达5.8万亿美元，预计到2026年将增长至8.9万亿美元。对于企业而言，如何穿越周期，构建新的竞争优势，是当务之急。

在整体消费疲软的情况，部分企业已经探索出一些卓有成效的路径，比如某全球饮料巨头将在中国内地市场的增长归功于数字化升级。而全球顶级食品和饮料专家社区GourmetPro最近发布的《2024年15个食品和饮料创新趋势》同样显示，技术驱动供应链透明将是主要趋势之一。

疫情在客观上也加速了这一进程，当企业经历了供应链短缺、运转不畅、成本挤压等困境后，柔性化、透明化、流程化、自动化就成为刚需。

因此，在降价、促销等暂时性的常规动作外，以数字化、智能化重构营销、生产、供应链方是长久之计。作为国内领先的数字化采购服务商，甄云科技在食品饮料行业有着丰富的实战经验，一直致力于帮助企业从 " 传统采购模式 " 迈向 " 数字化采购模式 "。
本文将从食品饮料行业的采购特点、痛点及解决方案、最佳实践案例等多个维度进行梳理和分析，为正在和即将进行数字化转型的食品饮料行业提供一些参考。

01 食品饮料行业的采购特点

相较其它行业，涉及生命健康的食品饮料，对采购本身就有着更严格的要求。同时，受年轻消费者消费理念、消费习惯和消费场景的影响，食品饮料行业的供应链采购也呈现出新的特点。

从类型来看，食品饮料行业采购的物资涉及原辅料、包装材料、生产设备及办公用品、营销物料、工程建设等等；从规模看，采购金额较大，部分物料（如包材、食品添加剂等）品类庞杂；从场景看，一些物料（比如MRO）提报频繁、供应商分散、紧急采购多；从终端看，消费者追求个性化、多元化，要求供应链采购具有更强的敏捷性和韧性；从源头看，区域差异化大，部分原辅料还受到大宗商品市场影响，波动大。

对此，我们从整体上总结了以下三大特点：

1.食品饮料对质量和安全标准要求高

近几年，随着年轻消费者对新奇、惊喜、美味、方便的消费需求不断提升，企业也加速了创新力度。但在产品风味、口感、外形等多个维度进行全方位升级和快速迭代的过程中，质量安全依然的第一位。因此，采购需要确保所采购的原材料、成品等符合相关的法规标准，以保障产品质量和消费者安全。

2.包材采购量大，定价复杂，对成本的精细化管理程度高

在食品行业采购中，包材成本不仅占比较大，且品类多、要求高。因此，在“变”和“急”的要求下，采购部门需要快速实现多类型多品类包材的询价工作，要精确详细地了解包材各种材料的成本明细，尤其对于高端产品的包材，在质量和匹配度上需要高效整合供应商资源。但从采购角度而言，这无疑将增加企业成本，如何构建起高效稳定且精准匹配的供应商网络便成为降本增效的关键。

3.人员效率提升难度大

食品饮料行业由于采购种类庞杂，频率高、变化多，在传统的采购模式下，采购员极容易深陷琐碎的事务性工作中，比如处理大量的采购需求、频繁询价、跟单催单等等。这就容易导致一种尴尬的现象——虽然忙碌，但工作大多低价值。因此，采购部门虽然是最卷的部门之一，但获得的认可度却不高。

02 食品饮料行业采购痛点及解决方案

随着整体市场规模的扩大，叠加市场的快速变化，导致很多食品饮料企业的采购痛点愈发突出：质量管理的漏洞被放大，成本难以控制，效率开始下降，采购周期拉长，场景和流程越来越复杂......这些都严重影响着企业的发展步伐。对此，甄云科技在服务食品饮料行业客户时，总结出了一套满足业务需求及可快捷复制的解决方案。

痛点1：包材采购量大、定价复杂，成本难控制

食品饮料行业的原材料以农副产品为主，企业一般都会提前备货，但受终端消费影响，包材改版频繁，需要不断迭代。因此，面对庞大的包材品种，采购部门的询价工作量大幅增加，同时，定价也需要参考多方面因素，耗时费力，且成本难以控制。

方案：数字化采购定价降本增效

包材的寻源定价有三个关键点，成本分析、询价效率、买入时点。甄云科技通过打造统一的数字化寻源平台，并提供丰富的数字化工具（价格库、比价助手等），最大程度优化这三个关键点。

（1）通过在线公开透明竞价，以及使用比价助手、价格库等工具，可以精准核定价，直接降低包材采购成本。

（2）通过公式进行计价，不仅精确快捷，且大幅减少询价次数，提升采购员的工作效率。

（3）包材的上游涉及纸浆、塑料等大宗商品，其价格受市场波动影响大，通过专业的价格指数工具，可以选择合适的时点采购，以降低采购成本。

痛点2：精细化管理水平低，交货及时率难控

传统模式下，从需求，到寻源，再到送货，整个流程较为依赖人工线下作业，供需双方沟通工作量大，且经常遇到临时调整的情况，期间还可能出现错漏，导致不能准时交货，进而影响生产进度。因此，如何通过精细化管理保证包材的到货及时性，便成为采购管理的一大重点。

方案：强化协同+事前预测，提高交货及时率

在上述方案提升寻源效率之外，甄云的数字化采购解决方案还能够支持企业进行需求预测，可将周/月/季的采购预测传递至供应商，供应商在线及时反馈可执行的预测数量。在此过程中，供应商可根据预测提前备货生产，改善订单交付的及时性。
食品饮料企业可根据自己生产进度安排，根据排期计划要求供应商送货，减少库存积压。由此，通过预测协同、计划排程协同，可以帮助企业大幅提升包材的到货及时率，改善供应链的柔性。

痛点3：供应商管理精细化水平低，影响质量安全管理

供应商质量直接决定采购物料及最终产品的质量，因此，在整个质量管理过程中，供应商管理是关键一环。但在传统模式下，无论是供应商的准入，还是考核，乃至整个生命周期的管理，多受到人为因素影响，管理业较为粗放，由此难以实现对质量安全的全流程管控。

方案：以数字化赋能供应商全生命周期管理

甄云的数字化采购系统通过构建供应商全生命周期的在线闭环管理体系，可以大幅提升供应商的精细化管理水平。供应商准入方面，实行物料级别的管理，供应商如果想要合作，首先需要进行物料认证，并还要经过样品认证等一系列程序。

而在此过程中，采购部门将与其它相关部门（比如研发部）联合审核，只有经过多方确认，才会启动供应商准入流程。

在现场考察环节，甄云方案也可以将考察模板预置在系统中，当考察团队到达供应商现场时，可以直接使用手机进行评分，并上传相关图片或资料，从而提高整个考察过程的效率。对于成功进入系统的供应商，企业也将通过对其供货能力等多维度的考核，不断进行升降级，直至淘汰。

除此之外，在生产过程中，供需双方还可以通过系统进行质量协同，即采购方将质检结果在线向供应商反馈，如需整改，企业将发起8D整改流程，并对整改结果进行闭环跟踪。整个流程高效、透明，大大降低了质量风险。

痛点4：人效低，采购部门价值被低估

一部分企业的采购数字化停留在早期阶段，大量环节需要人工重复性操作，尤其在运营性物资/非生物资采购方面，采购员陷入琐碎的事务性工作，导致采购部门只注重执行与交付，难以抽出时间和精力对采购进行战略性的思考和管理。

这种背景下，采购部门被定位于服务于研发、市场的支持部门，不仅本身的工作效率低、成本高，且部门价值也被严重低估。

方案：电商化采购，以智能化解放生产力

企业采购如何实现和个人消费一样的网购体验，成为数字化采购近几年关注的重点方向，甄云科技推出了企业内部采购商城，让企业电商化采购成为现实。该商城不仅可以整合企业的自有供应商商品上架，还引入了京东、苏宁易购、震坤行等第三方电商平台，大大丰富了商品品类。

更重要的是，该模式重塑了整个采购流程，企业凭借规模化采购提高议价能力，降低采购成本，可自主管理商城内的商品；而终端用户可以通过PC、移动等多种入口在线自主选买，从申请、到审批、再到预算匹配、物流信息、对账结算等，均可通过在线智能化完成。由此，将更多的人力释放，采购部门能够将更多的精力和时间用于采购的战略性管理，实现职能转变。

痛点5：需求变化快，供应链把控难度大

随着年青一代消费群体的崛起，个性化、定制化、多元化需求成为主流，因此要求企业不断创新，持续升级产品（包括口味、包装、品质等等）。而对于企业而言，不仅需要改进生产工艺和提升研发水平，还需要构建一条高效、敏捷、稳定的供应链采购体系，以灵活应对市场的多样化产品需求。

方案：协同高效化，原材料定制化，提高供应链韧性

个性化、定制化是企业产品的一大竞争优势，不仅产品需要定制化，企业同样需要原辅料的定制化和创新性。甄云方案可以通过搭建一站式的数字化采购平台，强化企业与供应商的协同能力，使得研发、采购与供应商实时进行信息共享，让采购甚至供应商参与到研发中，根据产品创新需求，进行原辅料的定制化供应。

同时，数字化平台可以实现图纸、试样、委外等一系列流程的高效精准管理。从而，在激烈的市场竞争中，企业通过提升供应链韧性，满足市场快速变化的需求。

03  甄云最佳实践案例

智慧寻源，多工具助力定价

代表企业：某宠物食品上市公司

该企业是国内宠物食品的开创者，也是中国宠物行业第一家在深交所主板挂牌上市的企业，旗下产品丰富，远销全球五大洲。随着近两年市场规模的不断扩大，以及创新加速，其全面推进企业的数字化转型升级，在推动智慧工厂改造的同时，也打造了一个高效、敏捷、稳定的数字化采购体系。

自与甄云科技合作以来，双方打造一站式的数字化采购管理平台，对企业采购业务进行统一管理，一方面，实现了供应商的全生命周期在线闭环管理，提升精细化管理水平；另一方面，实现采购业务全流程全周期的数字化升级，实现事前可预测、事中可监测、事后可追溯的高效、精准、透明体系。

同时，针对非生物资，还引入了电商化采购模式。其中，在寻源环节，甄云为该企业配置了多策略的寻源定价方式，打造了一整套完善的闭环询价流程，提供了比价助手、报价模板、包材计价模型/公式和价格指数等工具，使得企业在频繁的包材寻源询价定价过程中，大幅提升效率，降低采购成本。

8D质检索赔，强化质量协同管理

代表企业：预制食品行业龙头

该企业是首批国家级农业产业化国家重点龙头企业及出口食品农产品免验企业，经过数十年发展，已经成为国内规模最大、品类最全、标准最高的预制食品生产企业之一，产业布局横框食品、包装制造等多个行业。

与甄云科技合作以来，双方携手搭建了一站式的数字化采购管理平台，打通供应商管理、寻源管理、订单执行、质量管理及财务协同全流程的数字化断点，覆盖生产性物资、非生物资全品类及多元化的采购场景，构建起端到端的数字化采购闭环管理体系。

其中，在质量协同管理方面，企业根据质检结果可直接创建8D（或手工创建），由供应商及时反馈问题原因并提交临时&永久解决措施；还可以根据质检结果/8D可发布索赔单，将每一笔索赔追溯到原始订单，全流程清晰可查询。

供应商全生命周期闭环管理，提升精细化管理水平

代表企业：某全球啤酒巨头

该企业是全球三大啤酒集团之一，上世纪90年代进入中国市场，目前在国内已经形成“国际高端品牌+本地强势品牌”的强大品牌组合。随着食品饮料行业的竞争加剧，整体消费疲软，该企业的中国分支机构携手甄云科技，全面推进供应链采购的数字化转型升级，以持续强化竞争优势。

自双方合作以来，基于该企业的采购特点和需求，按照规划，率先实现了供应商管理、订单执行和对账结算的全流程数字化升级。在供应商管理方面，统一入口和准入标准，在线管理供应商资质文件，建立了供应商数字档案，实现了从分类、考核，到升降级直至淘汰的全生命周期在线闭环管理，进一步提升了供应商的精细化管理水平，以及供需双方的协同效率。

以上，是甄云科技多年来服务食品饮料行业众多客户的总结和剖析，同时也有从实践中汲取的创新思维。在食品饮料行业“内卷”加剧的当下，我们希望为食品饮料行业正在思考突围和寻找持久驱动力的企业打开一种新视角，提供一种新路径，以数字化、智能化打造企业增长新引擎。

本文特邀顾问：侯波、林斌