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新消费崛起,食品领域企业如何重塑采购供应链?

2022-04-02

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如果说从2021年起到现在,还有热门赛道的话,新消费必有一席之地。

据第三方机构不完全统计的数据显示,2021年,包括食品、饮料、个护美妆在内的新消费融资数量达到726笔,投融资金额占全行业比例高达9.02%,为近年占比最高,其中前三个季度的融资金额就超过了2020年全年。今年1月份,新消费领域共发生69笔融资事件,涉及金额79亿元,延续了高速增长的态势。

值得注意的是,在细分领域,食品行业因消费高频、规模庞大、市场成熟、渠道完善等因素,成为新消费投资的主流赛道之一。去年,包括卫龙美味在内的多家食品品牌已递交IPO上市申请。

新消费崛起,为十万亿级规模的食品行业发展带来了新机遇,同时也正在深刻地改变着食品企业的经营模式。年轻消费者的独特需求,反向要求企业的新品推出周期更短、设计更加追求个性化、品牌要更加鲜明、口感更加丰富。而于企业而言,这些市场需求的变化直接指向了其背后的供应链,只有一个更加高效、稳定、柔性的供应链才能适应这个新消费时代。

甄云科技近几年服务了几十家食品企业,实践证明,数字化采购是企业重塑供应链的最佳切入口,也是食品企业快速适应、引领新消费潮流的关键支撑。因此,本文将从食品行业采购特点、采购痛点及解决方案、最佳实践案例等多个维度进行分析,为想要进行数字化转型的食品企业提供一些参考。

01

食品行业的采购特点

食品行业采购的主要品类包括原辅料、包装材料、MRO、设备机械等,其中原辅料多为大宗原料(鸡蛋,面粉,白糖,油,鱼浆等),采购金额巨大,价格波动大,对原料价格信息和价格走势信息采集时效性有较高要求,辅料则种类繁多,比如食品添加剂等;包装材料涉及较广,而包材的到货及时率是影响食品行业生产计划安排的最主要的因素;MRO、设备机械的采购则呈现出提报频繁、紧急采购频发、区域差异化大等特点。

而这些处于变化中的多品类采购背后,还存在着成百上千家供应商,如何选、如何完成采购流程等,都考验着企业的采购部门和体系。在新消费时代,企业采购难度系数再次提升。这届年轻人的消费心理、消费习惯发生了重大变化,好奇、追求新鲜感、具有冒险精神、追求健康是其最大特征。这些变化将进一步提高食品行业对采购的要求。

1、重体验:需要优质安全的供应商。

新消费时代,场景感成为影响消费者购买食品的重要因素,其背后显示的是年轻人对体验的追求,购买产品时,新奇、奇趣、惊喜、美味、方便等成为重要的消费决策依据。2021年Innova中国消费者调查显示,56%的受访者渴望从食物中获得“更奇趣的体验”。

消费需求的变化要求食品企业必须在风味、口感、外形等多个维度进行全方位升级和快速迭代。而要实现这一改变,产品研发部门需要率先不断地进行产品创新,进而直接驱动采购业务的变化。一方面,需要供应商的高效协同,配合产品样品生产、调整和量产整个过程;另一方面,需要供应商有稳定的供应能力,能够匹配新产品的上市销售节奏。因此,选择优质安全的原材料、包材、特定添加剂、设备等供应商就成为关键。

2、重健康:需要主动的采购策略。

京东发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告显示,追求健康、营养已经成为新一代年轻消费者的新风潮,特别是低脂/零脂肪、低热量/零卡、低糖/无糖、低盐等概念极受追捧。饮食健康成为“吃货们”关注的另一大话题,市场上的一些成功产品已证明了这一点,可预见的是,在这种趋势下,市场将出现更多带有特定健康益处的功能性食品。

由于消费者对产品的偏好,特定材料在产品中的比例会持续地向特定方向变化,例如代糖、橄榄油等。因此,采购人员就需要在认知和意识上,理解和分析与哪些供应商的合作会愈发紧密,从而变被动为主动,采取更加主动的采购策略。

3、重外观:需要高效的精准匹配。

在食品行业流行一句话 “包装是沉默的推销员”,因此,包装一直是食品行业的竞争发力点之一。年轻消费者的成长环境和经历,大幅提升了其审美能力,呈现多元化、个性化的特征。近几年,一些圈层化审美也开始流行,比如对某一文化符号的认同。

因此,在通用包装之外,食品企业需要设计出更多特定的外观包装,以满足不同群体对包装外观的需求。但从采购角度而言,这无疑将增加企业成本,因此,如何构建起高效精准匹配的供应商网络成为降本增效的关键。

02 

食品行业采购痛点及解决方案

供应商管理不够精细化、过程管理难以实现闭环、追溯难度大、原料价格波动大、寻源效率低、组织间协同性差等是食品行业当前最明显的采购痛点,甄云科技在服务食品行业客户时,总结出了一套满足业务需求及可快捷复制的解决方案。

问题1:食品安全

食品是最注重供应的产品是否安全的行业,对于整个供应链采购的把控直接影响到食品安全,但包括供应商资质、原辅料源头、运输、包装品质、入库、质检、贮藏等在内的采购链条每个环节都可能出现安全问题。因此对于供应商的精细化管理、采购全流程的闭环管理等就非常必要,尤其在采购生鲜原材料时,需要供应商附带质检报告单,并且需要实时掌握供应商相关资质文件的变更情况。

方案1:合规供应商闭环管理+全链路追溯(资质提醒/送货单/质检模块等)

甄云科技通过构建统一的数字化采购平台,可以实现供应商管理、寻源、订单、送货管理、质量管理等采购全流程的数字化升级。尤其在供应商管理方面,从注册、调查、准入,再到绩效考核、升降级等,均可以通过线上平台实现,且为供应商建立起完善的数字档案,并动态更新,针对食品行业质量监管要求,该平台在系统中内置了供应商及生产类物资的资质管控和预警,对采购方提供有效及时的提醒,从而实现合规供应商的闭环管理。

送货方面,可以根据订单内容创建送货单,格式统一,快捷方便,还可以基于送货单接收,与条码系统集成,实现扫码接收入库;质量管理方面,基于质检模块,以精确的数据对结果进行认定,针对有质量问题的物资进行8D整改管理,并可实现相应的线上整改反馈以及索赔,一方面减少了纠纷,另一方面为整改措施、验证报告等建立起系统的记录和文档。通过这些数字化模块和功能,食品企业可以实现采购物资的全链路追溯,一旦出现质量问题,将有据可依。

问题2:大宗商品行情波动

食品行业中经常出现大宗物资的身影,棕榈油、面粉、玉米淀粉、糖等都是食品中必不可少的成分。由于近几年国际经济环境的变化,大宗商品的行情波动较大,导致食品企业原料成本难以管控。同时,由于供应商的进货渠道、管理成本、竞争策略的不同,在投标报价时也会出现差异,企业需要更多的数字化工具降低大宗商品采购的综合成本。

方案2:多工具+多策略+大数据(大宗商品行情/招投标/比价助手等)

甄云科技数字化采购云平台提供的智慧寻源套件,基于数字化,实现立项、RFX、报价、招投标、资格审查、专家库管理、评分、保证金管理、中标结果等全流程的在线化和智能化;同时,可以选择询价、竞价、招标、竞争性谈判、单一来源、线下谈判等多种寻源方式。从而形成多种组合的寻源策略。

为便于进行高效的价格对比,甄云科技还开发出价格助手等数字化工具,可以对最新报价、本次报价过程、历史报价分析进行多维度全因素的一键触达。此外,针对大宗商品价格,构建了智能分析模型,可快速实现对大宗商品价格行情的了解。通过多工具、多策略、大数据的方式,食品企业可以在波动的市场中,高效竞争中找到适合自己的供应商和所需物资。

问题3:包材供应商种类多、改版频繁,缺料对食品行业的生产影响大。

由于食品行业包材的品种多,导致采购员的询价工作量大,如何提升包材询价的效率是食品行业包材管理的重点;食品行业的原材料以农副产品为主,食品企业一般都会提前备货,而包材改版频繁,需要供应商按照企业的生产进度送货,包材的到货及时性就成了食品行业包材管理的另一重点。

方案3:询报价规则+到货及时率规则(包材价格计算/包材协同等)

针对包材种类繁多、报价多样、组合等痛点,基于询报价规则,在甄云数字化采购平台上,供应商可以按照企业对包材的要求统一去报价,比如说按每平米,包材的成本价格是多少,然后对应做一些工艺的处理价格,比如说印花、打孔等。企业也可以根据报价模板,让供货能力不同的供应商都按照企业统一的标准来执行。这样企业就可以减少询价的批次,提升询价效率。

此外,食品企业对于包材的协同性要求非常高,包材的到货及时率一般会直接影响到食品行业的生产计划安排。甄云支持采购方在需求预测环节,将周/月/季级的采购预测给到供应商,供应商需要及时向采购方反馈可执行的预测数量,供应商可根据预测提前备货生产,改善订单交付的及时性。食品企业可根据自己生产进度安排,产生计划排程或需求计划拉动供应商送货,减少库存积压。甄云的预测协同、计划排程协同可以帮助改善包材的到货及时率,减少库存积压,改善供应链的柔性。

03 

甄云科技食品行业最佳实践

搭建供应商精细化管理体系

代表企业:某细分领域国内最大的方便食品企业

该企业是国家级农业产业化经营重点龙头企业、农业部农产品加工示范企业和全国食品工业500强龙头企业,是国内方便食品某细分领域的最大生产企业。产品畅销全国及全球近四十个主要国家和地区。

自与甄云科技合作以来,实现了从供应商管理、价格管理、协同管理、质量管理、数字运营全方位的数字化采购升级。尤其在供应商管理方面,构建起供应商准入、全生命周期、供应商档案等三大数字化管理流程。传统模式下,由于多采用人工/线下的方式操作,供应商管理存在效率低、共享难、追溯难、资质管理不完善、绩效执行力度弱、档案不健全无系统等痛点。

甄云科技一站式数字化采购管理平台上线后,供应商的注册人证、合作邀约、调查表配置、供货能力评价、分层、升降级、档案重整及更新、信息变化提醒等均实现了线上化、电子化管理,采购方可实时百科式查询供应商相关信息。供应商管理系统打通了内外连接,流程可线上跟踪处理,过程合规固化;供应商准入流程透明化、标准化;实现了从潜在、合格到有效、淘汰整个供应商生命周期闭环管理。从而实现了供应商的精细化管理。

打造价格成本智能化分析体系

代表企业:某高端零食上市公司

该企业定位高端零食,目前已进入国内休闲零食头部阵营。产品覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类,1400 余种产品组合,有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求,连续多年高端零食市场终端销售额全国领先。

自与甄云科技合作以来,该企业陆续实现供应商、价格成本、采购执行协同、库存协同、财务协同、大数据分析、移动商务等全流程全周期的采购数字化升级。尤其在价格成本方面,由于该企业品类较为丰富,涉及众多大宗商品,因此对物资价格较为敏感。在新的系统上线后,该企业可以借助大宗商品行情分析,实时掌握价格走势;采购时,可根据需要在线自主配置报价单,拥有丰富的模板,还可以上传物料结构图或生产供需,更好的辅助报价;成本核价方面,一方面可以根据审批后的报价形成成本报价库,另一方面新的报价出现后,可以对历史报价进行智能分析。由此,基于行情库、基价库、参数库实现最大程度的成本管理。

全场景多策略构建智慧寻源体系

代表企业:某细分领域肉制品首家上市公司

该企业集养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体,发展至今,全国分布有8大现代化的食品生产加工基地,开发出6大系列,100多个产品,近5000家连锁专卖店分布在全国26个省份及直辖市。10年前便在A股挂牌上市。

该企业几乎覆盖全产业链,分支机构众多,并且对食品安全要求极高,因此招投标等寻源复杂度大幅提升。但在传统模式下,该企业多采用线下方式进行,保证金管理、询报价、打分、监督、合同管理等缺乏规范,缺乏统一的系统进行标准化管理。与甄云科技合作后,搭建起统一的一站式数字化采购管理平台,实现供应商管理、寻源管理、协同管理的数字化管理,并催生出电商化的采购场景。

尤其在寻源方面,制定了规范化的需求池—需求分配—采购计划—自采/集采等流程。在定价方式(询价、竞价、招标等)和可选属性(资格审查、保证金、多轮报价、还比价等)方面,提供了多种组合策略,全部可实现线上执行。同时,整个寻源过程可实时更新竞标信息,并实时监控整个过程,保证合规性。此外,还上线了甄云科技的比价工具,快速了解竞报价信息。