新消费崛起，食品领域企业如何重塑采购供应链？

如果说从2021年起到现在，还有热门赛道的话，新消费必有一席之地。

据第三方机构不完全统计的数据显示，2021年，包括食品、饮料、个护美妆在内的新消费融资数量达到726笔，投融资金额占全行业比例高达9.02%，为近年占比最高，其中前三个季度的融资金额就超过了2020年全年。今年1月份，新消费领域共发生69笔融资事件，涉及金额79亿元，延续了高速增长的态势。

值得注意的是，在细分领域，食品行业因消费高频、规模庞大、市场成熟、渠道完善等因素，成为新消费投资的主流赛道之一。去年，包括卫龙美味在内的多家食品品牌已递交IPO上市申请。

新消费崛起，为十万亿级规模的食品行业发展带来了新机遇，同时也正在深刻地改变着食品企业的经营模式。年轻消费者的独特需求，反向要求企业的新品推出周期更短、设计更加追求个性化、品牌要更加鲜明、口感更加丰富。而于企业而言，这些市场需求的变化直接指向了其背后的供应链，只有一个更加高效、稳定、柔性的供应链才能适应这个新消费时代。

甄云科技近几年服务了几十家食品企业，实践证明，数字化采购是企业重塑供应链的最佳切入口，也是食品企业快速适应、引领新消费潮流的关键支撑。因此，本文将从食品行业采购特点、采购痛点及解决方案、最佳实践案例等多个维度进行分析，为想要进行数字化转型的食品企业提供一些参考。

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食品行业的采购特点

食品行业采购的主要品类包括原辅料、包装材料、MRO、设备机械等，其中原辅料多为大宗原料（鸡蛋，面粉，白糖，油，鱼浆等），采购金额巨大，价格波动大，对原料价格信息和价格走势信息采集时效性有较高要求，辅料则种类繁多，比如食品添加剂等；包装材料涉及较广，而包材的到货及时率是影响食品行业生产计划安排的最主要的因素；MRO、设备机械的采购则呈现出提报频繁、紧急采购频发、区域差异化大等特点。

而这些处于变化中的多品类采购背后，还存在着成百上千家供应商，如何选、如何完成采购流程等，都考验着企业的采购部门和体系。在新消费时代，企业采购难度系数再次提升。这届年轻人的消费心理、消费习惯发生了重大变化，好奇、追求新鲜感、具有冒险精神、追求健康是其最大特征。这些变化将进一步提高食品行业对采购的要求。

1、重体验：需要优质安全的供应商。

新消费时代，场景感成为影响消费者购买食品的重要因素，其背后显示的是年轻人对体验的追求，购买产品时，新奇、奇趣、惊喜、美味、方便等成为重要的消费决策依据。2021年Innova中国消费者调查显示，56%的受访者渴望从食物中获得“更奇趣的体验”。

消费需求的变化要求食品企业必须在风味、口感、外形等多个维度进行全方位升级和快速迭代。而要实现这一改变，产品研发部门需要率先不断地进行产品创新，进而直接驱动采购业务的变化。一方面，需要供应商的高效协同，配合产品样品生产、调整和量产整个过程；另一方面，需要供应商有稳定的供应能力，能够匹配新产品的上市销售节奏。因此，选择优质安全的原材料、包材、特定添加剂、设备等供应商就成为关键。

2、重健康：需要主动的采购策略。

京东发布的《2021食品行业消费趋势洞察》报告显示，追求健康、营养已经成为新一代年轻消费者的新风潮，特别是低脂/零脂肪、低热量/零卡、低糖/无糖、低盐等概念极受追捧。饮食健康成为“吃货们”关注的另一大话题，市场上的一些成功产品已证明了这一点，可预见的是，在这种趋势下，市场将出现更多带有特定健康益处的功能性食品。

由于消费者对产品的偏好，特定材料在产品中的比例会持续地向特定方向变化，例如代糖、橄榄油等。因此，采购人员就需要在认知和意识上，理解和分析与哪些供应商的合作会愈发紧密，从而变被动为主动，采取更加主动的采购策略。

3、重外观：需要高效的精准匹配。

在食品行业流行一句话 “包装是沉默的推销员”，因此，包装一直是食品行业的竞争发力点之一。年轻消费者的成长环境和经历，大幅提升了其审美能力，呈现多元化、个性化的特征。近几年，一些圈层化审美也开始流行，比如对某一文化符号的认同。

因此，在通用包装之外，食品企业需要设计出更多特定的外观包装，以满足不同群体对包装外观的需求。但从采购角度而言，这无疑将增加企业成本，因此，如何构建起高效精准匹配的供应商网络成为降本增效的关键。

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食品行业采购痛点及解决方案

供应商管理不够精细化、过程管理难以实现闭环、追溯难度大、原料价格波动大、寻源效率低、组织间协同性差等是食品行业当前最明显的采购痛点，甄云科技在服务食品行业客户时，总结出了一套满足业务需求及可快捷复制的解决方案。

问题1：食品安全

食品是最注重供应的产品是否安全的行业，对于整个供应链采购的把控直接影响到食品安全，但包括供应商资质、原辅料源头、运输、包装品质、入库、质检、贮藏等在内的采购链条每个环节都可能出现安全问题。因此对于供应商的精细化管理、采购全流程的闭环管理等就非常必要，尤其在采购生鲜原材料时，需要供应商附带质检报告单，并且需要实时掌握供应商相关资质文件的变更情况。

方案1：合规供应商闭环管理+全链路追溯（资质提醒/送货单/质检模块等）

甄云科技通过构建统一的数字化采购平台，可以实现供应商管理、寻源、订单、送货管理、质量管理等采购全流程的数字化升级。尤其在供应商管理方面，从注册、调查、准入，再到绩效考核、升降级等，均可以通过线上平台实现，且为供应商建立起完善的数字档案，并动态更新，针对食品行业质量监管要求，该平台在系统中内置了供应商及生产类物资的资质管控和预警，对采购方提供有效及时的提醒，从而实现合规供应商的闭环管理。

送货方面，可以根据订单内容创建送货单，格式统一，快捷方便，还可以基于送货单接收，与条码系统集成，实现扫码接收入库；质量管理方面，基于质检模块，以精确的数据对结果进行认定，针对有质量问题的物资进行8D整改管理，并可实现相应的线上整改反馈以及索赔，一方面减少了纠纷，另一方面为整改措施、验证报告等建立起系统的记录和文档。通过这些数字化模块和功能，食品企业可以实现采购物资的全链路追溯，一旦出现质量问题，将有据可依。

问题2：大宗商品行情波动

食品行业中经常出现大宗物资的身影，棕榈油、面粉、玉米淀粉、糖等都是食品中必不可少的成分。由于近几年国际经济环境的变化，大宗商品的行情波动较大，导致食品企业原料成本难以管控。同时，由于供应商的进货渠道、管理成本、竞争策略的不同，在投标报价时也会出现差异，企业需要更多的数字化工具降低大宗商品采购的综合成本。

方案2：多工具+多策略+大数据（大宗商品行情/招投标/比价助手等）

甄云科技数字化采购云平台提供的智慧寻源套件，基于数字化，实现立项、RFX、报价、招投标、资格审查、专家库管理、评分、保证金管理、中标结果等全流程的在线化和智能化；同时，可以选择询价、竞价、招标、竞争性谈判、单一来源、线下谈判等多种寻源方式。从而形成多种组合的寻源策略。

为便于进行高效的价格对比，甄云科技还开发出价格助手等数字化工具，可以对最新报价、本次报价过程、历史报价分析进行多维度全因素的一键触达。此外，针对大宗商品价格，构建了智能分析模型，可快速实现对大宗商品价格行情的了解。通过多工具、多策略、大数据的方式，食品企业可以在波动的市场中，高效竞争中找到适合自己的供应商和所需物资。

问题3：包材供应商种类多、改版频繁，缺料对食品行业的生产影响大。

由于食品行业包材的品种多，导致采购员的询价工作量大，如何提升包材询价的效率是食品行业包材管理的重点；食品行业的原材料以农副产品为主，食品企业一般都会提前备货，而包材改版频繁，需要供应商按照企业的生产进度送货，包材的到货及时性就成了食品行业包材管理的另一重点。

方案3：询报价规则+到货及时率规则（包材价格计算/包材协同等）

针对包材种类繁多、报价多样、组合等痛点，基于询报价规则，在甄云数字化采购平台上，供应商可以按照企业对包材的要求统一去报价，比如说按每平米，包材的成本价格是多少，然后对应做一些工艺的处理价格，比如说印花、打孔等。企业也可以根据报价模板，让供货能力不同的供应商都按照企业统一的标准来执行。这样企业就可以减少询价的批次，提升询价效率。

此外，食品企业对于包材的协同性要求非常高，包材的到货及时率一般会直接影响到食品行业的生产计划安排。甄云支持采购方在需求预测环节，将周/月/季级的采购预测给到供应商，供应商需要及时向采购方反馈可执行的预测数量，供应商可根据预测提前备货生产，改善订单交付的及时性。食品企业可根据自己生产进度安排，产生计划排程或需求计划拉动供应商送货，减少库存积压。甄云的预测协同、计划排程协同可以帮助改善包材的到货及时率，减少库存积压，改善供应链的柔性。

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甄云科技食品行业最佳实践

搭建供应商精细化管理体系

代表企业：某细分领域国内最大的方便食品企业

该企业是国家级农业产业化经营重点龙头企业、农业部农产品加工示范企业和全国食品工业500强龙头企业，是国内方便食品某细分领域的最大生产企业。产品畅销全国及全球近四十个主要国家和地区。

自与甄云科技合作以来，实现了从供应商管理、价格管理、协同管理、质量管理、数字运营全方位的数字化采购升级。尤其在供应商管理方面，构建起供应商准入、全生命周期、供应商档案等三大数字化管理流程。传统模式下，由于多采用人工/线下的方式操作，供应商管理存在效率低、共享难、追溯难、资质管理不完善、绩效执行力度弱、档案不健全无系统等痛点。

甄云科技一站式数字化采购管理平台上线后，供应商的注册人证、合作邀约、调查表配置、供货能力评价、分层、升降级、档案重整及更新、信息变化提醒等均实现了线上化、电子化管理，采购方可实时百科式查询供应商相关信息。供应商管理系统打通了内外连接，流程可线上跟踪处理，过程合规固化；供应商准入流程透明化、标准化；实现了从潜在、合格到有效、淘汰整个供应商生命周期闭环管理。从而实现了供应商的精细化管理。

打造价格成本智能化分析体系

代表企业：某高端零食上市公司

该企业定位高端零食，目前已进入国内休闲零食头部阵营。产品覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类，1400 余种产品组合，有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求，连续多年高端零食市场终端销售额全国领先。

自与甄云科技合作以来，该企业陆续实现供应商、价格成本、采购执行协同、库存协同、财务协同、大数据分析、移动商务等全流程全周期的采购数字化升级。尤其在价格成本方面，由于该企业品类较为丰富，涉及众多大宗商品，因此对物资价格较为敏感。在新的系统上线后，该企业可以借助大宗商品行情分析，实时掌握价格走势；采购时，可根据需要在线自主配置报价单，拥有丰富的模板，还可以上传物料结构图或生产供需，更好的辅助报价；成本核价方面，一方面可以根据审批后的报价形成成本报价库，另一方面新的报价出现后，可以对历史报价进行智能分析。由此，基于行情库、基价库、参数库实现最大程度的成本管理。

全场景多策略构建智慧寻源体系

代表企业：某细分领域肉制品首家上市公司

该企业集养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体，发展至今，全国分布有8大现代化的食品生产加工基地，开发出6大系列，100多个产品，近5000家连锁专卖店分布在全国26个省份及直辖市。10年前便在A股挂牌上市。

该企业几乎覆盖全产业链，分支机构众多，并且对食品安全要求极高，因此招投标等寻源复杂度大幅提升。但在传统模式下，该企业多采用线下方式进行，保证金管理、询报价、打分、监督、合同管理等缺乏规范，缺乏统一的系统进行标准化管理。与甄云科技合作后，搭建起统一的一站式数字化采购管理平台，实现供应商管理、寻源管理、协同管理的数字化管理，并催生出电商化的采购场景。

尤其在寻源方面，制定了规范化的需求池—需求分配—采购计划—自采/集采等流程。在定价方式（询价、竞价、招标等）和可选属性（资格审查、保证金、多轮报价、还比价等）方面，提供了多种组合策略，全部可实现线上执行。同时，整个寻源过程可实时更新竞标信息，并实时监控整个过程，保证合规性。此外，还上线了甄云科技的比价工具，快速了解竞报价信息。