餐饮行业采购分析

行业背景：

2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模已恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢发展，预计2025年市场规模达55635亿元。

采购特点：

食品行业采购的主要品类包括原辅料、包装材料、MRO、设备机械等，其中原辅料多为大宗原料（鸡蛋，面粉，白糖，油，鱼浆等），采购金额巨大，价格波动大，对原料价格信息和价格走势信息采集时效性有较高要求，辅料则种类繁多，比如食品添加剂等；包装材料涉及较广，而包材的到货及时率是影响食品行业生产计划安排的最主要的因素；MRO、设备机械的采购则呈现出提报频繁、紧急采购频发、区域差异化大等特点。

采购痛点：

1.食品质量要求高、管控严格

食品是最注重供应的产品是否安全的行业，对于整个供应链采购的把控直接影响到食品安全，但包括供应商资质、原辅料源头、运输、包装品质、入库、质检、贮藏等在内的采购链条每个环节都可能出现安全问题。因此对于供应商的精细化管理、采购全流程的闭环管理等就非常必要，尤其在采购生鲜原材料时，需要供应商附带质检报告单，并且需要实时掌握供应商相关资质文件的变更情况。

2.  大宗商品行情波动大，成本难以管控

食品行业中经常出现大宗物资的身影，棕榈油、面粉、玉米淀粉、糖等都是食品中必不可少的成分。由于近几年国际经济环境的变化，大宗商品的行情波动较大，导致食品企业原料成本难以管控。同时，由于供应商的进货渠道、管理成本、竞争策略的不同，在投标报价时也会出现差异，企业需要更多的数字化工具降低大宗商品采购的综合成本。

3. 包材供应商种类多、改版频繁

由于食品行业包材的品种多，导致采购员的询价工作量大，如何提升包材询价的效率是食品行业包材管理的重点；食品行业的原材料以农副产品为主，食品企业一般都会提前备货，而包材改版频繁，需要供应商按照企业的生产进度送货，包材的到货及时性就成了食品行业包材管理的另一重点。

餐饮行业解决方案：

1.合规供应商闭环管理、进行全链路追溯

针对食品行业质量监管要求，在系统中内置了供应商及生产类物资的资质管控和预警，对采购方提供有效及时的提醒，从而实现合规供应商的闭环管理。送货方面，可以根据订单内容创建送货单，格式统一，快捷方便，还可以基于送货单接收，与条码系统集成，实现扫码接收入库；质量管理方面，基于质检模块，以精确的数据对结果进行认定，针对有质量问题的物资进行8D整改管理，并可实现相应的线上整改反馈以及索赔，一方面减少了纠纷，另一方面为整改措施、验证报告等建立起系统的记录和文档。通过这些数字化模块和功能，食品企业可以实现采购物资的全链路追溯，一旦出现质量问题，将有据可依。

2.通过大数据了解商品行情，方便询价、招投标